Рецепт армянского шашлыка «Хоровац»

Первым делом режим лук на полукольца, добавляем соль и сахар, хорошо давим руками лук, так чтобы он пустил сок. Сочетание кислоты лука, соли и сахара образует своего его рода усилитель вкуса. Далее вливаем масло к специям, хорошо перемешиваем и оставляем на минут 10-15, дабы специи раскрылись в масле.
Первой из особенностей армянского шашлыка – это нарезка мяса крупными кусками, для этого режим корейку по кости. В посуду для маринования на дно выкладываем слой лука затем равномерным слоем мясо, которое хорошо обмазываем специями с маслом, снова слой лука и так далее.
Второй из особенностей приготовления шашлыка по-армянски является длительное маринование, поэтому оставляем в холодильнике минимум на сутки, за это время мясо станет довольно мягким и большие куски быстро прожарятся.

Приготовление шашлыка на мангале
После маринования очищаем мясо от лука и специй, нанизываем на шампур, оставляем на 20-30 мин, чтобы шашлык принял комнатную температуру, также овощи отправляем на шампур, из которых приготовим традиционный гарнир в виде салата-гриль к этому шашлыку.
Когда уже угли будут готовы – станут малиновыми и покроются легким пеплом, солим шашлык и вместе с овощами начинаем жарить. При жарке нужно следить, чтобы угли не воспламенялись, переворачиваем, когда мясо начинает только шкварчать. Общее время приготовления от 15-25 мин. Баклажаны лучше сразу положить на угли – так они быстрее и лучше приготовляться, соответственно их тоже нужно время от времени переворачивать.
Первыми будут готовы овощи, из них делаем салат: баклажаны помидоры и перец очищаем от кожуры (лучше их после мангала окунуть в холодную воду), режим на средние кусочки, добавляем зелень, немного чесночка, растительное масло и соль по вкусу.
Третья особенность, уже готовый шашлык обворачиваем в лаваш и таким образом снимаем с шампура и накрываем лавашем. Именно пропитанный лаваш соком мяса образует тот неповторимый аромат армянской шашлычницы.

Ингредиенты:
📎Свиная корейка на кости покрыта небольшим слоем жира – 1,5 кг,
📎Лук – 1 кг,
📎Базилик сушенный – 1 ст л (не полная),
📎Пажитник – 1 ст л (не полная),
📎Черный молотый перец – 1 ст л (не полная),
📎Красный острый перец – 1 ч л,
📎Баклажаны – 2 средних,
📎Помидоры – 2-3 шт,
📎Перец зеленый болгарский – 2-3 ш.,
📎Растительное масло – 50 мл,
📎Соль, сахар – по вкусу.


Комментарии