Стейки стриплойн с соусом бурбон-барбекю

В небольшой соусной сковородке взбиваем все ингредиенты соуса, доводим до кипения на среднем жаре, затем уменьшаем его и кипятим соус на слабом жаре, регулярно помешивая. Соус должен загустеть и увариться до объёма в 360 мл (около 1,25 чашки, это займёт 8-10 минут).
Полностью охлаждаем соус, откладываем 120 мл соуса для смазывания стейков в процессе готовки, остальной отставляем в сторону, он нам понадобится для сервировки готового блюда.
Слегка смазываем стейки маслом с обеих сторон, равномерно посыпаем солью и перцем. Даём стейкам постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°).
Очищаем решётку. Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности (для слабой прожарки medium rare 6-8 минут), переворачивая 1-2 раза и обильно смазывая стейки отложенным для готовки соусом.
Снимаем стейки с огня и даём им отдохнуть 3-5 минут. Подаём к столу тёплыми, сервируя отложенным соусом.

Ингредиенты  4 порции
4 шт. стейк Нью-Йорк, 340 граммов весом и толщиной 2,5 см каждый
По вкусу оливковое масло extra virgin
1 ч.л. крупная соль
1/2 ч.л. свежемолотый чёрный перец

СОУС:
1 шт. маленькая протёртая репчатая луковица вместе с получившимся соком
140 г кетчуп
55 г бурбон
70 г меласса (чёрная патока)
2 ст.л. яблочный уксус
2 ст.л. вурстерский соус
1 ст.л. коричневый сахар
2 ч.л. порошок горчицы
1 ч.л. крупная соль
2 шт. измельчённые зубчики чеснока
1/8 ч.л. кайёнский перец (например, чили), или по вкусу

Комментарии