Баранья нога на гриле

Ножка калмыцского барашка, шпигованная анчоусами, чесноком и розмарином запекается в угольном гриле.
1. Приготовим смесь для натирания. Для этого смесь пяти перцев прогреваем на максимальном огне на сухой сковороде, пока не дадут запах.
2. Далее измельчаем прогретую смесь перцев в ступке с копченой солью и 1 ч. ложкой кумина. Этой смесью натираем ножку со всех сторон. Далее делаем несколько проколов глубиной 5 см.
3. Шпигуем ножку анчоусами, чесноком (разрезая зубки пополам, окуная срезом в смесь для натирания), розмарином, тимьяном.
4. Перематываем верёвкой и запекаем в угольном гриле, косвенным способом, то есть расположив угли вокруг ножки. Я запекал около двух часов, при температуре 200 - 220 градусов. Далее заворачиваем ножку в фольгу и оставляем на 15 минут. Подавал с болгарскими перцами, жаренными на гриле, и с соусом песто. А также с грибами, мариноваными в майонезе, соевом соусе, чесночном масле, кориандре. Приятного аппетита!

Ингредиенты
Нога баранья - 2 кг
Смесь 5 перцев - 2 ст. л.
Соль копченая (крупная соль с жареным хрустящим беконом) - 1,5 ст. л.
Кумин - 1 ч. л.
Анчоусы - 20 г
Розмарин - 8 веточек
Тимьян - 8 веточек
Чеснок - 5 зубков

Комментарии